青森市内もようやく雪が解け、子供を連れて公園に遊びに行った時の事です。
車の往来が少ないあぜ道の脇に、生えたての「ばっけ」を見つけました。もうすっかり春ですね。
ばっけとは
津軽弁や秋田弁ではフキノトウの事を「ばっけ」といいます。
これを天ぷらで頂くと、春の到来をダイレクトに感じられますよ。
品種は地域的に「アキタブキ」でしょうか。関東以南のものに比べると、かなり大きく成長するのが特徴で、倍数体によるものらしいですね。
フキの毒性
因みにフキには毒性があります。気にするほど大量に食べる類のものではないので参考までにですが。。
肝毒性のあるペタシテニンという成分が含まれているそうな。あく抜きをすれば問題なくなるそうですが、天ぷらはそのまま揚げちゃいますよね。気にしない×２
花が開ききったものは一般的に天ぷらなどでは食べません。
写真のものはちょっと開き気味ですが、このくらいであれば十分ではないでしょうか。
実食
小振りな食べごろのものを６個ほど採取して持ち帰りました。
カラッと揚げたての天ぷらに岩塩を少々。口に運ぶと外はサクサク、中はホクホクしてます。
鼻から抜ける強い春の香り。後味は多少ほろ苦く、大人の味わいです。
小さい頃は少し苦手でしたが、年を重ねるにつれ惹かれるようになりました。
是非また来年も味わいたいものです。
ではまた。
コメント
コシアブラの天ぷら、すっごく美味しいですよ！
>ほうりさん
こんばんは。お返事が遅れてしまいましたm(_ _)m
コシアブラも美味しいですよね！
自分で採取した事はありませんが、道の駅で売っていたものを買って来て天ぷらにして食べたことがあります。
今年は山菜採りに行きたいですね〜(^o^)
ばっけの天ぷらというのは丸ごと素揚げでよろしいんでしょうか？
それともバラして葉ごとに揚げるべきなのか…
参考までに聞かせて下さい
コメントありがとうございます。
我流ではありますが、摘み取ったばっけの土を軽く洗い流して、天ぷら粉を付けて丸ごとカラッと揚げますね。
バラす発想はありませんでしたが、バラしてかき揚げにしても美味しく頂けそうだと思います(^o^)
ありがとうございます
自分はばっけが食べられる環境に居ながら中々手が出なかったのですが挑戦してみます
とても参考になりました
ぜひ食べてみてください。
今年ももうそんな季節ですね(^o^)
秋田でも採取スポットを探さなければ。